技術文章
Technical articles2020年4月3日，食品期刊《JournalofAppliedPhycology》（IF=2.635)在線發(fā)表了汕頭大學研究團隊題為“DietarySaccharinajaponicaisanaturalａndeffectivetooltofortifymarineteleostblackseabreamfilletswithiodine:effectsongrowth,fleshquality,ａndserumthyroidhormones”的研究論文。在該研究論文中，研究...
新梢持嫩性是茶樹新品種選育的重要考察性狀之一，是芽葉保持嫩度的能力，但到目前為止尚無科學的方法判斷，給選種、育種工作造成困難。《中國茶葉大辭典》中對新梢“持嫩性”(shoottenderness-keepingability)解釋為：新梢頂芽下第三葉纖維化的定性描述，是茶樹在一段時間內保持住嫩度的性能。因此要建立評價新梢“持嫩性”的方法，首先要建立新梢嫩度的測定方法，為茶葉科學研究提供理論依據(jù)與技術支持。1、剪切力法測定儀器：UniversalTA研究型質構儀（或RapidT...
1樣品準備在田間不同的水稻種植位置選取大小不同的5簇水稻，去除包被在莖稈外表的葉鞘；水稻葉片基于水稻主莖稈生長于各個方向上。水稻葉片按照從下到上的順序，分別為第yi葉、第二葉、第三葉和第四葉。因此，截取水稻的每節(jié)莖稈，從下到上，依次編號為IN1、IN2、IN3、IN4。將每節(jié)莖稈的長度截取為9.5cm。2儀器測定儀器：UniversalTA研究型質構儀（或RapidTA+專業(yè)型國產質構儀）探頭：P/3PB三點彎曲裝置將準備好的莖稈放于三點彎曲裝置上，測試條件設置如下測試模式：...
測定缽苗的力學特性參數(shù)對于開展缽苗力學特性研究對了解缽苗抵抗外力損傷的能力、合理選擇品種和設計移栽機構具有重要意義。1缽苗的剪切測試儀器：UniversalTA質構儀探頭：剪切裝置１：刀具，２:試樣，３:定位塊將棉花幼苗試樣放在質構儀剪切實驗平臺的V型夾具上，試驗以勻速加載，在1.5min內使試樣破壞，記錄下破壞載荷。測試條件設置如下測試模式：剪切測試測試前速度：0.5mm/s測試速度：0.5mm/s測試后速度：3mm/s觸發(fā)力：8g目標模式：距離（根據(jù)樣品的直徑來進行設定）...
近年來，一種新型奶茶配料-“爆漿”珍珠（亦稱爆爆珠）受到了廣大消費者的青睞。“爆漿”珍珠是一種具有核殼結構的球形膠囊，其外殼為具有一定咀嚼性。的水凝膠，內核為具有流動性的風味芯液。與傳統(tǒng)珍珠奶茶中的“珍珠”不同，“爆漿”珍珠一方面兼?zhèn)淞藗鹘y(tǒng)“珍珠”所具有的咀嚼性和口感，另一方面又因“爆漿”豐富了“珍珠”風味及層次感，是一種具有發(fā)展前景的新型食品。1、爆漿珍珠的制備“爆漿”珍珠包括珍珠凝膠外殼和風味芯液兩部分，其制作過程包括四個主要步驟，制作過程均在常溫下進行。（1）含鈣芯液的...
2020年4月23日，食品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發(fā)表了中國水產科學研究院珠江水產研究所研究團隊題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔的UniversalTA研究...
2019年10月，國內期刊《水產學報》在線發(fā)表了華南農業(yè)大學海洋學院研究人員題為"液態(tài)和粉末脂肪對吉富羅非魚幼魚生長、健康及肌肉品質的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質構儀測定羅非魚肌肉的剪切力、硬度、彈性、回復性和咀嚼性。摘要：在目前的水產配合飼料生產中，油脂一般以液態(tài)形式添加到飼料原料中或者在真空環(huán)境中噴涂到飼料顆粒上，以脂肪粉進行應用的研究報道很少。本研究以豆油(SO，亞油酸∶亞麻酸=9∶1)和一種由豆油和菜籽油等組成的復...
雞蛋既含有豐富的營養(yǎng)物質，又具有良好的功能性質，是食品加工的重要原輔料。2017年我國雞蛋總產量為2394萬噸，其中僅有7%加工成蛋制品，與國外30%～40%的加工比例相比，我國蛋制品加工業(yè)有著巨大的發(fā)展空間。目前，許多蛋品加工企業(yè)生產加鹽或加糖蛋液，以改善蛋液的功能性質，如凝膠性質等，但現(xiàn)有的蛋液產品還無法*替代鮮蛋，蛋液產品的品質還有待進一步提高。質構儀作為一種物性分析儀器，可以用于測定全蛋液凝膠的凝膠性質和質地，以其為拓展全蛋液在食品加工領域的應用與新型雞蛋制品開發(fā)提供...
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